у всех TField существует свойство DisplayText которое используется всеми визуальными компонентами чувствительными к данным (DataAware), в том числе и TDBGrid'ом. Т.е. TDBGrid выводит именно это свойство. В свою очередь, значение этого свойства по умолчанию равно значению из поля БД, с учетом свойства DisplayFormat (у кого оно есть). Но это по умолчанию.
Реально-же, у всех TField есть событие OnGetText. Если оно определено для поля, то DisplayText этого поля будет возвращать то, что вернет OnGetText.
Словами слишком запутанно, проще на примере:
Если поля созданы в дизайнере, то требуемому полю (например FFF) вешаем обработчик FFFOnGetText событию OnGetText.
Если-же поля создаются динамически, то соответственно вешаем обработчик динамически.
Пример обработчика:

С таким обработчиком, в поле FFF DBGrid'а, все символы будут заглавными, вне зависимости какие они в БД.
Естественно в БД они не меняются. При этом возникает интересный эффект. Если вы начнете редактировать поле FFF, то оно приобретет вид такой как в БД , до тех пор пока Вы не закончите редактирование.
Естественно это работает и для TDBEdit и пр.
Этот способ удобно применять когда нужно выполнить только текстовое преобразование для отображения значения поля.

Автор: Петрович
Взято из http://forum.sources.ru